找回密码
查看: 1395|回复: 0

[阳江美食] 阳江传统小食——阳江煎堆

[复制链接]

3

主题

3

帖子

20

积分

新手上路

Rank: 1

积分
20
发表于 2014-12-3 19:46:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

说到煎堆,外地人立即就想到糯米裹爆谷的那种九江煎堆,但阳江煎堆与此大异其趣。阳江煎堆又叫煎糍,外皮是糯米,有脆皮和软皮的分别,馅多用花生、芝麻、白糖和椰丝,油炸过后,圆溜溜金灿灿,很是诱人。



阳江煎堆

阳江煎堆

煎堆除了当糕点吃,还有一种吃法:在煮番薯糖粥的时候放两个煎堆一起煮,那种煎堆特别好吃。以前家家户户都自己做煎堆,现在第一市场等处都有人批量定做。阳江煎堆除了新年要用,红白喜事都少不了,还在酒楼作为茶点供应,每年于婚娶的黄道吉日,手艺好的煎糍制作人往往门庭若市,若是去订做煎糍还得排期。



06.jpg

煎糍与煎堆看起来相似,实则不同。煎糍用糯米粉搓成粉团(一般也会加入黄糖),用手掇一小块,两手捏成埕状,然后用嘴吹成球状,捏紧开口即成。成形后放下油锅炸成金黄色。煎糍一般不放馅,且皮比煎堆要薄许多。做煎糍十分讲究技术,吹得不好,皮厚又容易泄气。阳江人凡婚娶必然订做煎糍,或是取其形状“圆满”之意,且数量越多越体面。



“煎堆碌碌,金银满屋”,广东的一句俗语,得用广州话或阳江话说,才有押韵的调。它不仅是阳江特有的过年食品,应该是整个广东都有的传统小食。



回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 马上注册

本版积分规则

QQ| 手机版|小黑屋| mgm.5808.美高梅     

Copyright © 2011-2014 mgm.5808.美高梅(/)版权所有 All Rights Reserved.
免责声明: 本论坛所有来帖仅代表网友个人观点,不代表mgm.5808.美高梅立场,本网不承担任何直接或连带法律责任。

Powered by Discuz! X3.2( 苏ICP备14036825号-5 )

快速回复 返回顶部 返回列表
XML 地图 | Sitemap 地图