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[美食推介] 阳江人的早餐——阳江大碗粉

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发表于 2014-11-20 18:33:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

一碗看似简单的阳江大碗粉,其中却蕴含着不少的知识。



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先从阳江河粉说起:精选的大米,用山泉水浸泡两小时,待每一粒米饱胀起来,倒入传统的石磨中研磨成米浆。虽然现代科技不断在进步,科技的发展为人类生产生活提供了便利,但是勤劳的阳江人民始终坚信,用传统石磨磨出来的食材,才能保存其天然的味道,那种原始的味道才是最真实的。




把细滑的米浆均匀地倒入平底的器具里,放到柴火熊熊燃烧的锅架上,加盖蒸上2分钟左右。在水蒸气的运作下,热量均匀地散步到柴火锅的每个角落。将蒸熟的粉皮从蒸笼取出,轻抹一层花生油将粉皮取落。待粉皮自然冷却,轻轻折叠,用薄刀切成1公分宽的河粉条。




关于汤底:选用猪身上各个部位的骨头:棒骨、脊骨、扇骨,切块泡水一整晚。分次换水,让血水流出,经过处理后熬制的大骨汤才会清澈见底。将处理后的大骨放入锅中焯水,倒掉水并把猪骨清洗干净,去处猪骨的杂质。重新放入骨头,大火煮开后转小火慢熬。大骨在锅里细火翻滚,慢熬整整5个小时,大骨汤散发出淡淡的香气,扑鼻而来。




关于白切猪肚:在外地人眼中,阳江大碗粉最特别之处在于粉和肉是分开的,而阳江大碗粉最常见的一种搭配就是白切猪肚。将猪肚整个翻过来,把里面的脏东西冲洗干净,放上适量的生盐,将猪肚里层搓洗干净。反复多次加粗盐搓洗,最后一次放面粉搓洗干净。处理好的猪肚放进锅里冷水烧开后,转小火慢煮1小时。煮好的猪肚捞出自然冷却后就可以切盘了。白切猪肚好吃与否,与厨师的刀工同样很有关系。白切猪肚的形状大小、厚薄都是影响口感的重要因素。



正是这米香浓郁的河粉,醇厚的大骨汤,爽口弹牙的白切猪肚,配上蒜蓉酱油,成就了阳江人餐桌上的美味。阳江大碗粉,潜藏在味蕾记忆里的美味。

(原文转自网络)

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