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[美食推介] 关于阳江猪肠碌来历

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发表于 2014-11-18 18:54:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

阳江猪肠碌是当地著名的招牌小食,因为猪肠碌外形圆条状,当地人形象地将其戏称为“猪肠”,加以流传之后定名为“猪肠碌”。乍一看,阳江的猪肠碌的外形和其他地区的粉卷长得挺像同一家子的,但实际上,阳江猪肠碌的“内容”却大有不同。



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传统的阳江猪肠碌里面,包含有豆芽和炒河粉,而作为猪肠碌馅料的炒河粉也是大有来头。阳江的河粉与其他地区的稍有不同,阳江的河粉比其他地区的河粉更细更薄,米味更浓,而不像其他地区的河粉那么有塑胶的感觉。



炒河粉的时候,除了加入豆芽,重点是放入大量的五香粉混合在一起翻炒,这样炒出来的河粉更加香。将炒好的河粉准备好之后,就可以动手包猪肠碌了。在包猪肠碌的时候也有讲究,首先要先在河粉皮上轻抹一层鹅油,然后再放入炒河粉,再用手将其卷成长条状,把猪肠碌切块,撒上芝麻,根据喜好再淋上牛腩汁或者烧鹅汁,配上一碟甜辣酱。



阳江的猪肠碌遍布全市的大街小巷酒楼食市,从早餐到宵夜,根本停不下来!夹上一段猪肠碌,蘸上特制的甜辣酱,河粉皮里面满满都是炒过的河粉,口感丰富,味道咸中带香,十分独特。




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