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[阳江美食] 舌头上的阳江美食——阳江黄鬃鹅

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发表于 2014-10-30 21:19:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 中国梦 于 2014-10-31 18:20 编辑

阳江黄鬃鹅是我国五大名鹅之一,也是广东省四个优良鹅种之一,又称“阳江鹅”,其体形细致紧凑,自头顶至颈背部有一条棕黄色的羽毛带,形似马鬃,因此而得名。香港美食家蔡澜曾经前来拍摄、品尝黄鬃鹅。




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阳江养鹅的历史超过 500 年,黄鬃鹅最大的特点是个小、早熟、易肥、肉嫩。要品尝到黄鬃鹅的原始肥嫩鲜美,最好是用阳江当地的农家做法——炊鹅,“炊”是阳江话,就是“蒸”的意思。用柱侯、茴香、南乳等配料涂满鹅的全身,再把部分调料放进鹅肚里,腌制半小时。然后把鹅和配料一起放进锅里,盖好锅盖,再用湿手巾把锅盖和锅的缝隙封好。开始用猛火煲滚,之后转文火慢慢蒸。每半小时就要把鹅翻一遍,在翻鹅的同时用汤勺把酱料淋上鹅身,让酱料与鹅肉更均匀调和在一起。继而蒸上 1 小时,一只香气扑鼻的炊鹅就做成了。



若是有幸品尝到清明节前后的黄鬃鹅,滋味更是绝顶。因为开春后青草要比其他树木先抽芽、长叶,鹅食青草以后,就会长得特别肥嫩,鹅肉也就最鲜美。




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