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[美食推介] 白切鸭的正宗做法

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发表于 2014-10-30 21:11:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 极速风云 于 2014-10-30 21:12 编辑

阳西以儒洞、蒲牌白斩鸭驰名。白切鸭要选用放养的本地肉鸭(又称番鸭),先以若干猪骨熬汤,等煮烂汤汁喷出香味时,加盐加料落汤水,并将杀好的鸭放汤中温火泡浸,待鸭腿部肌肉开始收缩时,将鸭捞起。一锅汤可连煮好几次,捞起的鸭实肉,清香,无油腻感,阳西百姓半数人家都懂白切鸭的正宗做法,但具体操作,则因人而异。




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儒洞白切鸭扬名,在于它选鸭严格,不能过老,也不能过嫩,一般是选70至80天的肉鸭,尤以海边放养的为佳。还有落料,掌火需得经验丰富的师傅,烂了不行,没浸熟透也不行,这方面算是绝活。白斩鸭的烹饪史在阳西长达数百年之久,至今仍盛行不衰。阳西人多数习惯在夜晚出来吃白切鸭。直至现在,各饮食摊子还经营这一名菜。阳西风味小吃。



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