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[美食推介] 夹心面包的做法

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发表于 2014-10-30 20:00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

朋友家的小宝贝特别喜欢肉松面包,可是如果做肉松卷的话,卷好沙拉和肉松的面包放置到第二天口感就会打折扣,而且不能二次加热,天也渐渐冷了,凉的面包口感也不够好。于是考虑做些柔软的小面包给他吃,夹心面包的做法简单又容易存放,吃的时候可以略微烘烤加热,此时再做夹馅,味道才会最好。这次尝试没有用高筋面粉,用了家里平时用的金龙鱼麦芯粉,(纯属尝试,因为平时做面点感觉这个粉筋度可以,抛开那些未被证实的关于转基因的传闻,至少说明普通的家用高筋粉是完全胜任用来制作小餐包的)




01.jpg


配方:麦芯粉250克,糖30克,盐2.5克,酵母2.5克,香草精少许,奶粉10克,全蛋25克,水125克,黄油25克

表面装饰:全蛋液+水,融化黄油

烘焙:220度上下火中层10分钟

面包夹心:果酱+椰蓉,沙拉+肉松,颗粒花生酱+肉松........



*  所用面粉可改为高粉200克+低粉50克,加入低粉的作用是使面粉的筋度略微降低,成品更加柔软

*  烘烤的温度和时间可以用自己平时顺手的,我最近烤小包都是高温急烤,这样水份散发少,成品更湿润柔软,需要注意的是,中途上色满意就要马上加盖锡纸,一不小心就会上色过重

* 夹心可以随心所欲,将烤好的面包横向从中间切开,不要完全切断,在底面涂满酱料后对折起来,再在边缘涂抹酱料并沾满食材装饰


02.png


1、后油法将面团揉至扩展,盖保鲜膜发酵至2倍大

2、完成发酵的面团取出后排气,分割成6等份,每份约80克,滚圆松驰15分钟

3、取一份松驰好的面团擀开呈椭圆形

4、翻面后将上面两角向上拉呈长方形,下面底边压薄

5、自上而下轻轻卷起

6、收口处和两端捏紧



03.png



7、将6个面团全部整理成长度一样的圆柱形,盖保鲜膜松驰10分钟

8、取一个面团,纵向横向轻轻擀成宽6CM长16CM的椭圆形

9、将整形好的面包坯排在烤盘上,留有一定间距,盖保鲜膜做最后发酵约1小时左右至2倍大

10、将全蛋液加一半的水混合均匀,以毛刷轻轻刷薄薄的一层在完成最后发酵的面包坯上

11、待烤箱完成预热,将面包坯放置在中层,烤制到7-8分钟时,面包基本上色完成,可加盖锡纸以免上色过重

12、面包出炉后马上趁热刷薄薄的一层黄油使其吸取,完全晾凉后即可密封

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