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[美食推介] 全州醋血鸭的做法

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发表于 2014-10-20 11:32:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 张振邦 于 2014-10-20 11:36 编辑

作为全州人,你还真要学会做一道醋血鸭菜,如果不会,那我马上手把手教你做醋血鸭,下面是全州醋血鸭的做法,跟着做就行。



01.jpg


1、首先,需要做一碗醋血。取适量米醋(最好是腌酸菜的陈年酸水),但城市里实在不容易找,用米醋白醋也是可以的啦,杀鸭子的时候,把血滴到米醋中,可以看到鸭血马上变黑了,而且一直保持液态。




02.jpg


2、宰杀好的鸭子处理干净,斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃,最好要一块肥肉,五花肉也可以啦。





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3、先下肥肉到锅里煎出猪油,再把鸭子下到锅里同炒。




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4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香,倒入开水,煮开,调入一点盐、生抽、蚝油等,加盖中小火焖15分钟左右。





055.jpg


介个东西吃芋蒙,是用芋苗腌制的酸货,配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦,因为最后你会发现,这些配料必须比鸭肉好吃。




06.jpg


5、15分钟后,汤汁收入差不多了,加入芋蒙再焖2-3分钟。




07.jpg


6、芋蒙会吸取鸭子的汤汁,这个时候,倒入准备好醋血。




08.jpg


7、大火迅速翻炒,使每一块鸭肉都包裹上一层醋血,复杂的味道在空气中弥漫,最后加入少许紫苏,薄荷,家常醋血鸭,掂了。




09.jpg


全州醋血鸭,因为主要配料是醋血,凉了会有点腥,最好用小火煨着热腾腾地吃。我都会先把配料的那些苦瓜、芋蒙、茄子什么的吃完,再吃鸭子的,呵呵。




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