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[阳江美食] 阳江炊鹅的做法

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发表于 2014-9-27 10:00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 炭烧糯米糍 于 2014-9-27 10:08 编辑

炊鹅在阳江是一道特色美食,每到过年过节,家家户户都会到市场买鹅回来自己做炊鹅。阳江炊鹅在大排档、酒店都是必备的一道菜。



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下面教大家阳江炊鹅的做法,原材料:正宗阳江“马岗黑”(鹅的一个品种)鹅一只,净重约7-8斤左右。 配料:草果一枚,陈皮两块,甘草四片,八角一枚,香叶两张, 桂皮四克,磨成粉状。也可以用现成的“十三香”或柱油酱来代替。蚝油生抽各两大汤匙,清油、盐适量。香芹两株,蒜苗两株。




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到买市场鹅的时候可以叫卖家帮你宰好再拿回来,也可以自己宰,把鹅毛和内脏清理干净,晾干待用。




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香芹蒜苗洗干净切好段,加适量油盐调味备用,其余的配料混在一起调成糊状备用。先在鹅身上均匀抹上适量的盐,鹅的肚子里面比外面多抹点盐,方便入味。




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先在鹅的肚子里均匀涂上配料,把香芹和蒜苗塞进鹅肚里,再往鹅身涂上配料,鹅内脏调好味放置盘底,装上整鹅,备炊。往锅里装水,盖上锅盖大火蒸十五分钟。




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注意看图,上图还没放水的,现在这一步骤已经放水,且已经开了。这时要进行第二次涂料了,大火又蒸十五分钟,再进行第三次涂料了,把剩下的配料全涂到鹅身上去。




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最后再大火蒸十分钟,喷香的一道阳江美食——阳江炊鹅就做成了!当然,外面大排档、酒店的炊鹅制作方法可能会不一样,但总体流程是:把鹅清理干净,再把配料往鹅身上抹、内部也要放一些增香的材料,然后再用大火蒸。这一个过程看似简单,但世上却没有能重复做出完全一样口味的东西的厨师,因为厨师在每次制作美食的过程中会添加个人的情绪和爱。





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