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[阳江美食] 让你“食过返寻味”的阳江私房菜

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发表于 2014-12-14 15:56:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

有这么一些菜式,没有华丽卖相,也没有眩目做法,有的只是天然乡土本味。在吃多了各色浓墨重彩的高端筵席之后,尝尝这些做法简单淳朴的菜式,顿时觉得肠胃无比温暖,就像和多年不见的好友碰面,真挚而又开怀。阳江美食就有如此的特性,在深圳追求本味,首先要讲究的就是食材本身。



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生晒虾干蒸鱼干


阳江人的饭桌上不能少的就有“生晒腊味虾干蒸鱼干”。 对于这道菜,烹饪的方法非常的简单,最重要的就是食材的本身的选择,用的都是阳江当地的特产,生晒虾干和生晒海鲈鱼,由于肉厚,要等到冬至后才能开始生晒。而生晒海产品,是当地人常用的做法,特点就在于,捕捞上船无需抹上食盐,直接海风风干。咸鱼在底,腊肉切片放在咸鱼上,放入姜,少许花生油同白沙糖,蒸熟即可。白沙糖是中和咸性,味会更好。



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阳江豆豉能够挺立数百年而不倒,主要是原料和产品的风味有独到之处。先说原料,生产阳江豆豉选用的都是阳江本地区所产的黑豆。因为其皮薄肉多,颗粒适中,皮色乌黑油润,豉肉松化,豉味浓香醇厚,味道鲜美可口,余味绵长。此外,在高温浓缩下,其它种类的豆豉会成为糊状,而阳江豆豉依然颗粒玲珑,豉味更加浓香。而豆豉肉是阳江当地人非常家常的一道菜。



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阳江粒粒脆


珍珠马蹄是阳江海陵岛的特有农业品种,其状小如珍珠,软糯香口,深受大众喜爱,珍珠马蹄与普通马蹄的最大不同就是口感和个头大小,口感爽脆,每一粒吃起来都是粉糯而有韧性,清新香甜。个头只有普通马蹄三分之一大小。比腰果大一点点。珍珠马蹄也从酒店走到了普通老百姓的餐桌,当大家都吃腻了山珍海味的时候,另一种丝毫不比山珍海味逊色的田野风味美食--珍珠马蹄做成的各种菜肴美食就成为了大家替代已经过时的山珍海味的首选。不但营养丰富,还富含大量微量元素。可谓是素食主义者的以及追求健康饮食的人首选的极品。



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